气单胞菌属的成膜能力是受群体感应调控的。通过结晶紫染色法和cLSm技术分析大蒜提取物对维氏气单胞菌生物膜形成能力的气单群体取物影响，结果见图7、胞菌图8。中介分析可知，导的的干大蒜提取物对维氏气单胞菌的现象生物膜形成有显著的抑制作用（P＜0.05），且大蒜提取物的蒜提质量浓度与其抑制活性呈量效关系。与对照组相比，扰作在1.20mg/mL大蒜提取物的维氏作用下，细菌培养24h后形成的气单群体取物生物膜量显著降低36.7%（P＜0.05）。通过分析维氏气单胞菌成膜结构的胞菌变化，发现经1.20mg/mL大蒜提取物处理，中介该细菌形成的导的的干生物膜细胞密度明显减小，结构较为疏松。现象LI等发现大蒜精油中的蒜提群体感应活性物质能有效抑制铜绿假单胞菌的生物膜产生及膜中的细菌数量。BjarnSholT等研究发现，大蒜提取物处理后铜绿假单胞菌形成的生物膜对抗生素的耐受性大大降低。利用群体感应抑制剂干扰食源性腐败菌或病原菌的生物膜形成，可降低微生物污染，提高食品加工的安全性。
利用RT-PcR技术分析大蒜提取物对维氏气单胞菌基因表达量的影响，结果见图9。与对照组相比，经1.20mg/mL的蒜提取物处理，AcuR、AcuI、ODC、flA、AhyB、ser的基因表达量均显著下调（P＜0.05），LDC和liP的基因表达量没有显著性变化（P＞0.05）。其中，AcuR和AcuI基因的表达量分别减少32.8%和34.6%，说明维氏气单胞菌的AHLS群体感应表达受到抑制。ODC基因表达量的下调说明该菌产腐胺的能力受到一定程度的抑制。AhyR和ser基因表达量的下调，说明维氏气单胞菌胞外蛋白酶活性受到抑制。RaSmuSSen等研究发现，经20mg/mL大蒜提取物处理，铜绿假单胞菌的弹性蛋白酶基因的表达量下调10倍。此外，维氏气单胞菌经1.20mg/mL大蒜提取物处理，鞭毛基因flA的表达量下调37.2%。mｙSzka等研究发现，通过干扰细菌群体感应并抑制鞭毛基因表达，能显著降低细菌在不锈钢表面的聚集程度和成膜能力。
腐败菌产TVB-n的能力与其分泌的胞外蛋白酶活力有关。细菌的蛋白酶活力越高，产TVBn能力越强。大蒜提取物对接种维氏气单胞菌的鱼糜肉汁TVB-n含量的影响见图10。可见，大蒜提取物对维氏气单胞菌产生TVB-n的能力具有一定抑制作用，且呈明显的量效关系，其中1.20mg/mL大蒜提取物对细菌产TVB-n的抑制作用最为显著（P＜0.05）。培养36h后，含1.20mg/mL大蒜提取物的鱼糜肉汁的TVB-n含量为24.06mg/100mL，而对照组中TVB-n含量为28.56mg/100mL，即经1.20mg/mL大蒜提取物处理，鱼糜肉汁中TVB-n的含量降低15.8%。这可能与维氏气单胞菌的胞外蛋白酶基因表达受到抑制有关。
维氏气单胞菌产腐胺的能力与其分泌的鸟氨酸蛋白酶活力有关，酶活力越高，细菌产腐胺的能力越强。大蒜提取物对接种维氏气单胞菌的鱼糜肉汁腐胺含量的影响见图11。可见，大蒜提取物对维氏气单胞菌在鱼糜肉汁中产腐胺的能力具有一定抑制作用。培养36h后，对照组的腐胺含量为144.03μg/mL，1.20mg/mL大蒜提取物处理组的鱼糜肉汁腐胺含量为118.51μg/mL，降低17.7%。这可能是因为大蒜提取物干扰维氏气单胞菌的鸟氨酸脱羧酶基因的表达，抑制其鸟氨酸蛋白酶活性。
群体感应抑制剂可有效降低食源性腐败菌的毒性和致腐能力，通过该抑制剂干扰腐败菌的群体感应表达是防止食品腐败的有效途径。VITTal研究了咖喱树叶精油对腐败菌假单胞菌群体感应系统的干扰作用，发现在亚抑菌浓度范围，该精油能够延缓冷藏牛奶的腐败现象。LI等发现0.1μL/mL肉桂醛可干扰腐败菌的群体感应表达并延长比目鱼片的冷藏货架期。GuI等发现6.6U/mLAHL内酯酶能降低维氏气单胞菌的蛋白酶活力，延长冷冻鲟鱼的货架期。本研究中，大蒜提取物使维氏气单胞菌的胞外蛋白酶及氨基酸脱羧酶的基因表达下调，减少鱼糜肉汁中TVB-n和腐胺含量的累积，说明大蒜提取物通过干扰维氏气单胞菌的群体感应表达降低其腐败能力，延缓鱼糜制品的腐败。
本研究发现，发酵鱼糜中分离的维氏气单胞菌具有AHLS介导的群体感应现象，可产生c6-HSL、c7-HSL和c8-HSL，且AHLS分子活性受细菌生长密度和培养液PH值的影响呈先增加后降低的趋势。大蒜提取物对维氏气单胞菌的AHLS活性、成膜能力、群体感应调控基因表达及腐败能力的影响是：通过干扰细菌AHLS介导的群体感应表达，降低细菌的毒性和腐败能力。在今后的研究中，可对大蒜提取物进行分离纯化，研究其活性成分对鱼糜制品腐败变质的调控作用。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：大蒜，氨基酸脱羧酶，铜绿假单胞菌，蛋白酶
相关文章：
全玻璃推拉门套什么定额 玻璃护角怎么安装,行业资讯吉林镇赉：开展转供电环节价格专项检查中国饮料工业协会发布《非浓缩还原果汁 橙汁》（QB/T 5627智利拟修订肉及肉制品进入智利的卫生要求离子色谱法同时测定环境空气中氨、甲胺、二甲胺和三甲胺（一）广西南宁市场监管局发布汽车加油消费提示：油箱不是计量器具不同防腐剂对烤制鱿鱼片贮藏品质的影响（三）广东深圳：开展“守护团圆”行动 护航节日市场秩序大降价倒计时 备货仅剩16天广西南宁：六堡茶、汽车服务行业开展放心消费创建活动陕西强化防疫产品质量监管 助力疫情防控Exor加速发行法拉利股份 筹集约30亿欧元助力新并购湖北发布消费扩容升级三年行动方案 实施“十大工程”Tiffany蒂芙尼宣布将关闭昆明门店英国奢侈品牌Mulberry上半年业绩下滑 或将裁减总部25%的员工青春正燃 潮流由我 糖果布丁夏季新品甲醇中二硫化碳溶液标准物质：为化学实验提供准确依据“1 N”双随机联合抽查助推广西崇左经济高质量发展Outride越也2025冬季新品发布会圆满落幕北京石景山：开展冬奥场馆周边重点商圈专项检查甲醇中敌敌畏溶液标准物质：农药分析中的可靠校准溶液吉林敦化：举办集体用餐配送单位食品安全知识培训会银泰百货股权变更 男装品牌雅戈尔接棒黑龙江：元旦假期服务投诉占比高陕西：部分动力用煤产品氟含量、灰分、汞含量不符合要求福建福州 ：开展专项检查 守好三大安全底线护肤品牌RéVive将正式进军中国市场美国私募股权公司Glickman Capital成功收购羊绒品牌Malo甜菜根中生物活性物质及其在食品加工业中的应用守护纯真 陪伴成长 开启奇妙冒险！美妆品牌 MAC 推出无瑕底妆系列新品——无瑕“大黑饼”表面增强拉曼光谱 用于食品检测的研究进展（二）三峡新能源新疆40MW光伏发电项目取得实质性进展,行业资讯斯凯奇2024年度财报亮点纷呈 或将加速全球布局规则让短视频发展得更长远香肠中次磷酸钠复合添加剂替代亚硝酸钠的研究（二）瑞士钟表出口额持续下滑 市场萎缩引发行业关注北京：犟牛家、食客斋等5家餐饮、商贸中心使用不可降解塑料制品被通报纯碱：传统产业展现新面貌,行业资讯2012光伏(博鳌)论坛将探讨光伏电站(企业)新模式,行业资讯